カスピ海ヨーグルト

カスピ海ヨーグルトの特徴
１ 市販のものに比べて株が強力で、
繰り返し更新しても悪くなったり薄くなったりしない。
２ 酸味が少なく粘りけが強く、味はそれ程感じない。
３ 腸の中での活性が高く、
人によっては食べてすぐにお腹がぐるぐるしだす事もあります
（つまり女性に多い便秘に効果的☆）。
４ めんどうな消毒作業は必要ないので、
だれでも簡単に美味しいヨーグルトが作れます。


家庭で手軽に作れ、酸味やヨーグルト独特の匂いがないことから、
ヨーグルトを好きでない人にも好まれ、またその入手ルートの珍しさ、
そしてマスメディアでも多く取り上げられることで
更に入手希望者が増え、
これまで家庭でヨーグルトを作る習慣のなかった日本に
ブームを巻き起こすこととなったのです。

１ 清潔な容器にもらってきた種をいれる。
　　牛乳1000mlにタネおおさじ２〜３杯。
　　種を多くいれると早く出来上がります。
　（牛乳は冷たくても大丈夫ですが、
　　　必ず新鮮な成分無調整牛乳を使ってください。）

２ 雑菌が入らないように蓋を閉じて、
　　上下左右に三回くらい振る。

３ 蓋を開けて、キッチンペーパーなどを軽くのせる
　（菌は生き物です。蓋を閉めきると窒息してしまいます！）

４ 乾燥しているところでは、軽く蓋をのせ、
　　乾燥した暖かいところに静かに置いておきます。
　 放置している間はかき混ぜたりしないで下さい。
　　量と質によりますが、12〜16時間で素敵なカスピ君が出来上がります。

５ 全体が固まってきたら食べ頃です。
次回のための種をあらかじめ清潔なスプーンなどで容器に移し、
　　残りを召し上がれ♪


注意

１ 直射日光と乾燥を嫌います。
　　日陰で保存しましょう。

２ 成分無調整の牛乳を使用すること
　（低脂肪、カルシウム入りは避けましょう）

３ 暖かいほど早くできます。
　　10度くらいまで下がると休眠してしまいます。

４ 種が弱って雑菌が入るとダマになります。
　　こうなるとさよならするしかありません。
　　新しいカスピ菌を手に入れましょう。

生活習慣病を予防する＝腸内環境を整える＝腸内善玉菌優勢にする。
カスピ海ヨーグルトに含まれる乳酸菌にも悪玉菌をやっつけて善玉菌を増やす作用があります。
またカスピ海ヨーグルトの粘性多糖体は腸の中で吸収されにくく食物繊維として働きます。食物繊維は蠕動運動を活発にさせる腸内ビフィズス菌（善玉菌）を増殖させ、便の量も増やして排便をしやすくします。また食物繊維にはコレステロールの低下、ダイエット作用、血糖値の改善などさまざまな効果も期待されています。

かといってカスピ海ヨーグルトだけを食べ続ければ健康になれるかというとそうではありません。他の食品もバランスよく摂取することが大切です。

オリゴ糖
オリゴ糖とヨーグルト、これは腸内ビフィズス菌をもりもり増やすのに最もよい組み合わせらしいです。
カスピ海ヨーグルトだけでも腸に効くのに、どうなっちゃうの？　ともあれ、健康を気にする方にはもってこい。

はちみつ
混ぜすぎないで香りを残して食べるとおいしい。
はちみつの風味でカスピ海ヨーグルトのクセが気になる人でもおいしく食べられます。

巨峰
ヨーグルトを入れた器の上で皮をむいて種を除いて、汁もろとも入れていきます。
ヨーグルトに果物が合うのは周知の事実でしょうが、これは本当、想像以上に美味しいはずです。

きなこ/バナナ/黒蜜/あんこ/ゴマペースト/etc
この中のひとつでもよいし、豪華に組み合わせるのもまたよし！
和風ヨーグルトあんみつといったイメージですので、あんみつに入っていそうなものは何でも合います。
熟れたバナナならそれだけでおいしい、また黒蜜きなこもオススメです。

コーンフレーク
牛乳の替わりにかけて食べます。
牛乳だとさらさら食べ終わっちゃうけど、むちむちカスピ海ヨーグルトなら腹もちアップ！

バームクーヘン/クッキー/カステラ/etc
甘過ぎておうちで売れ残ってるデザート、ありません？
そういうものにはカスピ海ヨーグルトをかけてみましょう。甘味と酸味が同時に楽しめるさっぱりデザートに変身します。
スポンジ系ならちょっと時間を置いて、染みたところがまたおいしい・・・。

アイスクリーム
アイスクリームはおいしいけど、高カロリーで食べ過ぎが心配。
カスピ海ヨーグルトと混ぜてお好みの濃さにして食べれば、大幅にカロリーダウン、味自体も上品な甘さになります。

冷凍フルーツ
ブルーベリー・ラズベリーなどのベリー系、アロエ、缶詰フルーツをダイス状にカットしたものetc。
いろんな種類のフルーツがあります。これをカチカチのままヨーグルトにゴロゴロ入れてオリゴ糖をかけて食しても非常においしいです。

ヨーグルトは、乳酸菌が牛乳の乳糖から乳酸を作ることによってできます。多くの市販のヨーグルトでは、ブルガリア菌、サーモフィラス菌やビフィズス菌などの乳酸菌のうち、複数の菌株を種菌として用いています。ところが、カスピ海ヨーグルトには、2種類の乳酸菌と、1種類の乳酸菌ではない菌が含まれているのです。そのなかで最も多く含まれているのがクレモリス菌（学名ラクトコッカス・ラクティス亜種クレモリス）という乳酸球菌です。


クレモリス菌（球菌）
空気が嫌いな球形の菌（嫌気性菌）
ヨーグルトを作る主役
乳酸を作ると同時に、多糖体の粘性物質を作り、菌の周囲に放出します。この粘性物質こそ、カスピ海ヨーグルトが持つ独特の粘り気の正体なのです。

リューコノストック菌（球菌）
空気が嫌いな球形の菌（嫌気性菌）
乳糖を分解する力が弱く、ヨーグルト中にはクレモリス菌に比べて少ししか含まれていませんが、ヨーグルトの風味に影響を与えているようです

グルコノバクター菌（桿菌かんきん）
空気が好きな棒状の細菌
（好気性菌）
この菌は乳酸菌ではないので乳酸を作ることはできないが、乳酸菌の増殖や粘性物質の生産を助ける環境を作ります。



乳酸菌のほとんどは酸素があってもなくても増えることができる性質を持っています。しかし、カスピ海ヨーグルトに含まれる3つ目の菌、グルコノバクター桿菌は酸素がなければ増えることができない「好気性」の細菌です。グルコノバクター桿菌は乳酸菌ではありませんから、乳酸を作ることはできませんが、乳酸菌の増殖や粘性物質の生産を助ける環境を作ります。作って時間がたったカスピ海ヨーグルトの表面にクリーム色の膜ができたようになることがありますが、これはグルコノバクター桿菌の集まりです。
　カスピ海ヨーグルトでは、これら3種類の菌がうまくバランスを保ち、それぞれが増えやすいように協力しあっているようです。

　温度が37℃〜42℃くらいの温度で良く増える市販ヨーグルトの多くの菌とは違い、カスピ海ヨーグルトの菌は20℃〜30℃で良く増えます。
　牛乳にこの3種類の菌を含む種を植え付けると、室温ですみやかに増えて酸性になり、腐敗菌など他の菌の増殖は受け付けにくくなります。これが、カスピ海ヨーグルトが家庭で簡単に作ることができ、保存もしやすいということの理由でしょう。牛乳はもともと優れた栄養食品ですが、ヨーグルトは牛乳に比べて、タンパク質やカルシウムなどの栄養成分の消化吸収がさらに良くなっています。

市販のヨーグルトと何が違うの？
カスピ海ヨーグルトの主要な菌はクレモリス菌とグルコノバクター菌です。普通のヨーグルトにはほとんど入っていません。牛乳を加えるだけでヨーグルトが作れるのは牛乳をエサに二つの菌が助け合って増えるためです。カスピ海独特の粘り気もこの菌から生まれます。
常温で簡単に作れることが一番の違いです。

どうしてスーパーやコンビニで売ってないの？
日本では食品衛生法で雑菌の混入を防ぐため、穴を開けた容器で食品を流通できません。カスピ海ヨーグルトは常温で発酵するため

発酵とはどういう意味ですか？
微生物が有機化好物を分解し、アルコール類・有機酸類・炭酸ガスなどを生じる過程を発酵といい、人間にとって有益な物質を作り出す現象。カスピ海ヨーグルトにおける発酵は牛乳の中で菌が増え、菌の作用で牛乳がヨーグルトに変わっていくことをいいます。

雑菌って何？
人間にとってその場にいてもらっては困る菌のこと。身の回りにはあらゆる場所に菌がいるのでカスピ海ヨーグルトを作っている途中にこれらが混入すると腐る原因にもなります。


牛乳はどんな牛乳を使えばいいの？
カスピ海ヨーグルトはどんな牛乳からでも作ることができます。状態や味は種類によってさまざまなのでお好みのもので試してみてください。

低脂肪乳・・・ゆるめの仕上がり
濃厚な牛乳・ジャージ乳・・・もったりとした重みのある仕上がり
POINT
低脂肪乳は菌自体が弱くなってしまいますので種菌として使う場合は成分無調整の普通牛乳を使いましょう

作る容器はどんなものがいいの？
基本的には、ガラス、プラスチック、ペットボトル、陶器などなんでも作れます。ただ熱湯消毒したり保存することを考えるとネジ蓋つきの耐熱ガラスのビンが一番いいと思います。牛乳パックの口を開いて容器代わりにするのも可能ですが、繰り返し同じものを使うのは避けてください。
POINT
密封容器を使う場合
発酵中のとき・・・蓋の隙間を少し開けてね（酸素が必要のため）
完成後・・・蓋をしましょう

種菌はどうして真ん中あたりから取るの？
カスピ海ヨーグルの真ん中は一番良質な状態だからです。カスピ海ヨーグルトに含まれている乳酸菌がバランスよく含まれていてホコリや雑菌などの心配もないため種菌として使うには最適な場所となっています。
季節によって気をつけなければいけないことは何？
カスピ海ヨーグルトは20〜30℃の清潔な環境が最適です。

【夏】
なるべく30℃以上の高温多湿の場所には置かないようにし、雑菌などが混入しないよう清潔を心がけてください。新鮮な牛乳を使い出来上がったらすぐに冷蔵庫にしまいましょう。
【冬】
気温が低いため出来上がりに時間がかかりますが種菌を少し多めに入れて暖かい場所に置いておけば発酵時間の短縮ができます。炊飯器やポットの近くに置いておくのがいいでしょう。（ただしコタツの中や暖房の真ん前はNG！）
カスピ海ヨーグルトの保存方法はどんな方法がありますか？
【通常保存】
ヨーグルトができたらすぐに冷蔵庫へしまいましょう。雑菌が入ったり、他の食品のにおいがうつったりするので容器は必ず密封しましょう。

【長期保存】
種菌として保存するとき、新聞紙に包んで冷蔵庫に入れると菌に適切な環境が保たれるのでヨーグルトが長持ちします。
【冷凍保存】
ヨーグルトを製氷皿に流して冷凍すれば種菌として数ヶ月〜一年程度は保存可能です。使うときは自然解凍し、透明の乳清の部分を３〜５倍量の牛乳と混ぜて常温で一日固まるまで置きます。
もしものときのストックとしてこの保存方法はお勧めです！

賞味期限は？
【食べるもの】
密閉して冷蔵庫で保管し、使った牛乳の賞味期限内に食べきりましょう。
【種菌】
密閉して冷蔵庫で保管すれば一月は持ちます。また、容器ごと新聞紙で包むとより安定した温度を保てます。冷凍保存すれば数ヶ月から一年は持ちます。

食べれば食べるほど効果があるの？
好きなだけ食べてもかまいませんが食べれば食べるほど効果があるというわけではないようです。健康にいいからといってダイエットとしてカスピ海ヨーグルトだけを食べ続けるのもお勧めできません。他の食品とバランスよく食べましょう。一度にたくさん食べるよりも毎日続けることが効果的です。

加熱してもいいですか？
加熱すると菌は死んでしまいますが、乳酸や菌体成分、粘性多糖体の効果は失われることはありません。生で食べるだけでなく、いろいろなお料理にも挑戦してみてください。
加熱したものは種菌としては使えませんので注意しましょう。

赤ちゃんが食べても大丈夫？
基本的に健康な人ならばどんな人でも大丈夫ですが他の食品と同様にまれにアレルギー反応や下痢をおこす人がいます。その場合は食べるのをやめましょう。赤ちゃんに与えるときは少しずつ食べさせてみるのがいいでしょう。心配な方はかかりつけの医師や専門家に相談しましょう。

食べておなかをこわしたりしませんか？
食べておなかをこわしたという方もまれにいるそうですが、他の食品と同様に個人差があるものです。どうしても合わない場合は食べるのをやめましょう。今まで大丈夫だったのに急におなかが痛くなったという場合は雑菌が混入している恐れがあります。新しいものに作り直してみるのもいいでしょう。

いつ食べるのが効果的？
朝食と夕食後に100〜200ｍｌ食べれば健康効果が期待できます。できるだけ毎日食べるようにしましょう。少ししか食べなかったり、食べたり食べなかったりとムラがあると効果が発揮されません。

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